命ぐるぐる元気生活

『生ごみリサイクル元気野菜づくり』と『食改善元気からだづくり』をライフワークにガーデニングと子育てしながら、食と健康に関して思うことを報告しています。

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タカコナカムラ先生の料理教室報告

8月6日、東京からタカコナカムラ先生が来て下さって、佐世保で料理教室を実施して下さいました。
残念ながら、千綿小学校のイベントと重なり参加できませんでしたが、著書を購入させていただき、参加者の方から「すばらしい科学の内容だった」との報告を聞きました。

近頃、蒸し料理が栄養を逃がさないとのことで注目を浴びていますが、タカコナカムラ先生は特に温度の大切さを伝えて下さいました。
(詳しくは著書『低温スチーミング入門』自然食通信社1500円 たまおく交流室・ベジライフへ)
タカコナカムラ先生の本
100℃以下で温度をコントロールする工夫がなるほど~!と思いました。
60~70℃で刃物野菜を蒸したり、80~90℃で根菜類などを蒸したり!?野菜の下ごしらえの常識が変わります。食材から水分が抜けることがなく、これまで無駄にしてしまっていた栄養素をより吸収よくいただくことができそうです。
低温スチーミングのすすめ
これまで家にある道具を工夫して100℃以下の蒸し温度を保つ技術紹介がとても興味深いです。
ある道具で工夫
低温蒸しをしておいた食材をストックして1週間ぐらいで使っていくとのこと。
ジャガイモのなどデンプンも水から加熱を始めて、ゆっくり高温にしていく間の低温期に糖化していくことを以前、タカコ先生から聞いていたように思いました。その低温期を長く保つ技術を蒸気エンジニアリングの平山先生と料理の世界で極めてこられたようで、料理は科学だなあ…と感心させられます。
ストック野菜
お風呂に浮かべたハーブやバラの花がシャキッとしたままであることも実感しますが、食材を43℃以上50℃で洗う『50℃洗いの不思議』も興味深いです。
50℃洗いのすすめ
50℃以上ではたんぱく質が変質してしまいますから、50℃以下。43℃以下では菌の繁殖が増すので43℃以上。ものすごく納得!!!します。早速、家の給湯温度を50℃に設定して実践してみます。
お会いできなかったけれど、たくさんの刺激をいただきました。佐世保での教室をありがとうございました。
  1. 2011/08/09(火) 01:26:57|
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中尾慶子

Author:中尾慶子
長崎県佐世保市でガーデニングを楽しみながら、生ごみリサイクルで元気に育つ庭の野菜と花に癒されています。元気な命を育てるために日々アンテナを張っています。
聖和女子学院 理科講師
大地といのちの会理事
玉屋ベジライフ店長
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メール:nakao039@tvs12.jp

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